Рецепты для хлебопечки

[SvitLana]

ой, девочки, это такая классная штука - хлебопечка.... я только учусь и начинаю к ней пристращаться и уже столько удовольствия.... чего только один запах свежего хлеба творит...

[Диана]

Девушки, в Метро продаются пакетированные смеси для выпекания хлеба. Купила одну на пробу.
Отменный хлеб, огромная буханка. Но цена кусючая. Хочу попробовать всех видов.

[свет]

я уже почти все перепробовала... довольна... хотя по цене получается дороже, чем если самой делать смесь + производители для хранения этой смеси консерванты добавляют, чего нет когда смешиваешь ингредиенты сама...

[MY-DREAM]

+ производители для хранения этой смеси консерванты добавляют, чего нет когда смешиваешь ингредиенты сама...

Вот-вот. Смысл тогда самой печь хлеб?
Я когда-то какую-то смесь купила, прочла состав и выкинула.

[Диана]

Я купила смесь для бородинского хлеба, который у меня ни когда не получается. Вечно какой-то глызявый.
Купила готовую смесь, попробовала, получился. Значит моя хлебопечка не виновата, просто руки кривые, не могу рецепт подобрать.

[Aileen]

Диан, тот "Бородинский", который из "Метро" содержит клейковину, ты в свой её всегда добавляешь?

[Aileen]

...производители для хранения этой смеси консерванты добавляют...

В мучную смесь? Какие консерванты, перечислите, пожалуйста, а то я что-то не увидела в составе.
И вообще я не поняла зачем бы кому-то вздумалось добавлять в муку консерванты...

На моей пачке пшенично-ржаного никаких консервантов не прописано.

[Диана]

Клейковину не добавляю. А что она дает?


Смесь купила вот этого производителя http://bmbblend.bears.ua/
Одно Е472 там действительно есть. Усилитель вкуса, как написано.

[Aileen]

Клейковина "поднимает" и "распушает" хлеб.

Усилитель вкуса – этоне консервант, однако.

[свет]

Я купила смесь для бородинского хлеба, который у меня ни когда не получается. Вечно какой-то глызявый.
Купила готовую смесь, попробовала, получился. Значит моя хлебопечка не виновата, просто руки кривые, не могу рецепт подобрать.

возможно, рецепт попался неудачный.... я делала у меня всё вышло...и без клейковины… давненько не делала его, поэтому, попозже напишу рецепт по которому я делала если хотите...

Смесь купила вот этого производителя http://bmbblend.bears.ua/
Одно Е472 там действительно есть. Усилитель вкуса, как написано.

Я фирмы Корнекс, там Е472е, Е300 и ещё кое-какие в зависимости от вида…

[Диана]

Буду признательна за рецепт.

[свет]

...производители для хранения этой смеси консерванты добавляют...

В мучную смесь? Какие консерванты, перечислите, пожалуйста, а то я что-то не увидела в составе.
И вообще я не поняла зачем бы кому-то вздумалось добавлять в муку консерванты...

На моей пачке пшенично-ржаного никаких консервантов не прописано.

я не корректно высказалась... просто все эмульгаторы у меня вызывают негативную реакцию, вот так и написала... на самом деле не консерванты, а усилители вкуса или улучшители (эмульгатор Е472е он же является улучшителем. «Улучшители хлебопекарных свойств» - вещества, кроме эмульгаторов, которые добавляются в муку или тесто для улучшения их хлебопекарных свойств) и эмульгаторы которые помогают хранению («Эмульгаторы» - вещества, позволяющие производить или поддерживать в пищевом продукте единую дисперсность двух или более не смешиваемых фаз, как, например, масло и вода), но в любом случаи, даже как бы я их и не назвала, пользы организму от них наличия нет, поэтому я предпочитаю делать смесь самой!!! воть..

[Aileen]

Извините, но я знаю чуть другое.
Эмульгатор не хранению помогает, а смешиванию продуктов, что может, вне сомнения, улучшать качество хлеба.

А упомянутый E472e

E472e - безопасен
Глицерина и диацетил винной и жирных кислот эфиры
[Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids]
Эмульгатор

Безопасен при употреблении в пищу
Дневная норма потребления до 30 мг на 1 кг веса.

Применение: хлеб, замороженная пицца, соус в гранулах, горячий шоколад, косметический крем

Аллерген - нет
Детская гиперактивность - нет
ГМО (может быть геномодифицированным) - нет
Может быть животного происхождения - возможно

Сначала разлагаются на отдельные кислоты и жиры. Организм перерабатывает их как любые другие натуральные кислоты и жиры. Отдельные компоненты моно- и диглицеридов также выделяется организмом при усвоении жира.

ИМХО:
Несомненно, ваше право выбирать для себя состав тех или иных продуктов.
Но неужели вы никогда не используете для выпечки эмульгаторы?! Нет?
А соду используете? А покупной разрыхлитель?
А ведь это именно эмульгатор = Е500 - сода (гидрокарбонат натрия).

Я-то сама всегда стараюсь вырабатывать свое отношение на основе точных знаний, а не ощущений или интуитивных подозрений. Поэтому хотя я и не злоупотребляю, но отказываться от достижений современной химии тоже не собираюсь. Тем более только потому, что кто-то по загадочным для меня причинам продолжает десятилетиями раздувать в "средствах массой ДЕЗинформации" истерию на "опасные пищевые добавки Е-ээээ".

[свет]

Но неужели вы никогда не используете для выпечки эмульгаторы?! Нет?
А соду используете? А покупной разрыхлитель?
А ведь это именно эмульгатор = Е500 - сода (гидрокарбонат натрия).

нет, я хлеб пеку без разрыхлителей и без соды...

...я и не злоупотребляю, но отказываться от достижений современной химии тоже не собираюсь. Тем более только потому, что кто-то по загадочным для меня причинам продолжает десятилетиями раздувать в "средствах массой ДЕЗинформации" истерию на "опасные пищевые добавки Е-ээээ".

и это Ваше право!!! ровно как и мое предпочитать потреблять продукты без присутствия в них этих достижения современной химии...

[Диана]

свет, так дайте же рецепт черного хлеба