Лимонный торт

[Диана]

Для основы (размером 11in/28 см):

8 ст.л./113 гр охлажденного сливочного масла, порезанного на кубики в 2.5см
1/4 стакана/50 гр сахара
1 ст.л. мелко натертой цедры лимона
1 1/2 стакана/200 гр муки
1/8 ч.л. соли
1 яйцо, взбить вилкой


1. В миске смешать муку, сахар, цедру, соль. Добавить охладженное сливочное масло и все порубить ножом до превращения в крупинки. Добавить яйцо. Замесить тесто и сформировать из него диск. Убрать в холодильник на 30 минут или в морозилку на 10 минут.


2. Форму для тарта смазать маслом, основу проложить пергаментной бумагой. Форму поставить на противень. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму, наколоть вилкой и выпекать при 425F/220С в течении 5 минут, после чего убавить Т до 375F/190С и выпекать еще 10 минут до светло-золотистого цвета. Достать основу из духовки, поставить на решетку. Понизить Т духовку до 350F/180С и приступить к приготовлению начинки.


Начинка:

1 стакан сахара
1 ст.л. мелко натертой цедры лимона
6 яиц
1 стакан свежевыжатого сока лимона
щепотка соли
1/2 стакана сливок жирностью 36-40% (heavy cream)


1. Комбайном перемешать сахар с цедрой до полного растворения цедры.


2. Взбить венчиком яйца. Добавить полученный лимонный сахар, лимонный сок, соль. Перемешать венчиком однородного состояния.


3. Миксером взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно ввести взбитые сливки в яично-лимонную смесь.


4. Форму с основой поставить на противень. Вылить лимонную начинку на основу и выпекать при 350F/180С около 25-30 минут (как только серединка схватится/закрепится и уплотнится можно вынимать)


5. Достать торт из духовки, поставить на решетку, дать полностью остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

http://www.izbushka.com/