Хлебные ингридиенты

[mausi1968]

У меня ещё созрел вопрос. Коричневый сахар -почему во многих рецептах используют его вместо обычного? Какие у него свойства , которые не имеет обычный сахар?

[Lilip]

Коричневый сахар продается в супермаркетах, но дорогой. Я делала его (или не его ;) сама. Просто растплявлала сахар. А потом полученную карамель растворяла в воде (часть воды из рецепта).

[Aileen]

Lilip, это не тот коричневый сахар!
Вы делали карамелизованный, а речь в рецептах идет о натуральном, но менее очищенном, "нерафинированном", по сравнению с белым.

Коричневый сахар действительно дороже, чем белый.
Он более влажный, сильнее слеживается, чуть менее сладкий и имеет сильный и не очень приятный (как по мне ) запах.

О каких-то особых "свойствах" коричневого сахара я не знаю. Просто по общим соображениям: чем менее очищен, тем полезнее. Но чем полезнее - я понятия не имею.

Я сначала покупала и использовала именно коричневый сахар, потом мне надоело и я сейчас полностью перешла на белый. Особенной разницы в качестве выпечки я не заметила.
Да, и белый хлеб с белым сахаром все же белее получается.

[mausi1968]

Aileen , да коричневый сахар полезнее, но думаю если он не проходит термическую обработку. Кор. сахар- это либо неочищ. буряковый, или тросниковый. А на счёт свойств при выпечке- понятно, разницы особой не видно. Спасибо!

[Natalja]

До сих пор вот никак не пойму... почему сахар и рис неочищенный , дороже чем очищенный? вроде бы по логике должно быть наоборот..

[Aileen]

Может потому, что он хуже хранится?...
Это так, в порядке бреда...

[Lilip]

Aileen, спасибо за информацию о коричневом сахаре.
Теперь буду знать, что его не для карамельного аромата, а для полезности в хлебушек кладут.
А то некоторые вместо него еще мед добавляли в тесто, чтобы поароматнее.
А получалось пополезнее. Вот.

[Aileen]

Я гречневый мёд вместо патоки в хлеб пристраивала, это да.
Но вместо сахара класть не пробовала, сахар же всегда под рукой.
Да и если мёд вместо сахара класть, надо учитывать, что мёд более влажный, т.е. хорошо бы чуть-чуть уменьшить количество воды.

[mausi1968]

С мёдом нужно тоже осторожно, ведь у некоторых непереносимость к мёду ну или не дай Бог аллергия

[MILLENA]

Девушки, а я в белый хлеб кунжут добавляю, получается даже очень и очень вкусно!

[mausi1968]

Да, очень приятный вкус придаёт кунжут. В ржаные сорта добавляю конопляное семя.

[Lilip]

Не нашла специальной дрожжевой темки. Пишу сюда. Сегодня видела в супермаркете сухие дрожжы в вакуумной упаковке 500 гр. - 18 грн с крпейками. Рядом такие же в маленьких пакетиках 10 гр -1,02грн. Пишут хлебопекарские быстродействующие. Производство - Македония, фирму не запомнила .
Кто -то использовал уже македонские дрожжи?

[tumannost]

Как раз только сегодня подруга рассказывала, что мама купила вот эти самые "а-ля Македония".
Тесто практически не подошло.
Так что сказали, что больше не будут экспериментировать.

[Алексеевна]

У меня Delonghi BDM 125.
Не пропекается верхняя корочка. Подскажите что делать?

[MILLENA]

"Не пропекается"-это как? Светлая, мягкая, сырая?