рецепт паски

рецепт паски

Сообщение luka » 11 мар 2007, 20:44

1л. теплого молока, 15(желательно домашних) яиц, 1 пачка дрождей, 500 гр. растопленного масла(негорячего), 500гр.(если любите сладкую паску, то в полтора раза больше) сахара.Все перемешать и поставить без муки на пять-семь часов, накрыв полотенцем.Я ставлю вечером около 12 часов, а потом утром встаю и замешиваю.Добавляю щепотку соли, 2 ложки сметаны, 2 ложки подсолнечного масла, муку, щоб тесто было мягким.А затем месить 2 часа :mrgreen: .В самом конце добавить изюм, цедру лимона.Оставить, чтобы тесто подошло.Два раза примять, третий раз раскладывать по емкостям(я беру столько теста, чтоб было на 1/3 емкости), смазанных жиром.Дать им подойти уже в емкостях,чтоб тесто увеличилось в 2-3 раза.Смазать яйцом.И выпекать.
По этому рецепту у нас печет паску уже целый подьезд.У всех выходит нормально.
Аватара пользователя
luka
Местный
Местный
 
Сообщения: 446
Зарегистрирован: 27 ноя 2005, 15:31
Откуда: Львов

Сообщение puriel » 12 мар 2007, 12:56

А дрожжей сколько грамм? Пачика ведь разные бывают
Аватара пользователя
puriel
Местный
Местный
 
Сообщения: 955
Зарегистрирован: 10 дек 2005, 12:14
Откуда: Киев, Позняки

Сообщение luka » 12 мар 2007, 14:22

100 гр.Я имею ввиду прессованые.
Аватара пользователя
luka
Местный
Местный
 
Сообщения: 446
Зарегистрирован: 27 ноя 2005, 15:31
Откуда: Львов

Сообщение Диана » 12 мар 2007, 14:24

А если сухие, то сколько?
Аватара пользователя
Диана
Site Admin
Site Admin
 
Сообщения: 32249
Зарегистрирован: 07 июл 2004, 18:33
Откуда: Киев

Сообщение Алочка » 12 мар 2007, 16:18

Если, кому интерестно, могу поделится вот таким рецептом. Очень старый рецепт, его пекла еще прабабушка моей учительницы, а учительнице уже сейчас лет под 60.
К ней в пару идет сырная паска, очень вкусная.

ПАСКА

0,5 л молока
1 кг борошна
12 жовтків
1 ч. л. солі (неповна)
400 гр цукру
250 гр масла
100 гр дріжджів
100 гр ізюму
Боршно 250 гр запарити гарячим молоком – запара. Як охолоне – дріжджі з двома столовими ложками цукру – дати підійти ; влити збиті з цукром жовтки, додати борошно, при вимішуванні підливати розтоплене масло.Дати два рази підійти. Як підійде третій раз– ізюм. Заповнювати форму на 1/3 висоти, випікати при температурі 180°.


СИРНА ПАСКА

1 кг сиру
24 шт білків
6 яєць
ванілін
ізюм
500 гр цукру
200 гр сметани
Замісити рідке тісто. Вилити у форму змащену вершковим маслом, і посипану сухарями, випікати.
Аватара пользователя
Алочка
Местный
Местный
 
Сообщения: 209
Зарегистрирован: 02 ноя 2005, 21:37
Откуда: Киев
Мобильный: 80503516330
Домашний: 4508127

Сообщение Алочка » 12 мар 2007, 16:20

Хотела, отредактировать предыдущее сообщение не получается. В процессе приготовления за многие годы лично от себя внесла некоторые изменения. Если интерестно напишу.
Аватара пользователя
Алочка
Местный
Местный
 
Сообщения: 209
Зарегистрирован: 02 ноя 2005, 21:37
Откуда: Киев
Мобильный: 80503516330
Домашний: 4508127

Сообщение Диана » 12 мар 2007, 16:28

Алла, давай изменения.
Аватара пользователя
Диана
Site Admin
Site Admin
 
Сообщения: 32249
Зарегистрирован: 07 июл 2004, 18:33
Откуда: Киев

Сообщение luka » 12 мар 2007, 22:10

Я вообще то с сухими дрожжами(правильно?) не дружу, пеку всегда из "Экстры" прессованных, но насколько я знаю там эквивалент есть-видела на пачке написано, что соответствует 100 гр. прессованных.
Годами у меня выработалась пропорция-на 100гр дрожжей даю 1л. жидкости(молока, сыворотки, воды).Все остальное уже записит от сдобы.Больше яиц, жира, сахара или меньше.
Аватара пользователя
luka
Местный
Местный
 
Сообщения: 446
Зарегистрирован: 27 ноя 2005, 15:31
Откуда: Львов

Сообщение Алочка » 13 мар 2007, 00:53

ПАСКА

Спочатку беру сухі дріжджі заливаю їх теплим молоком і даю трохи постояти, додавши в них 2 ложки цукру. Джіжджі беру сухі, Саф момент, бо одного разу на звичайних дуже попалилася - пропало 36 жовтків, з розрахунку 1,5 пакета на 0,5 л молока. Хоча 1 пакет сухих дріжджів відповідає 100 гр звичайних, в паску завжди кладу більше, бо тісто буде дуже солодким і жирним, мало дріжджів - не підійде.Одночасно готую запару. Боршно 250 гр запарити гарячим молоком – запара. Як охолоне – дріжджі з двома столовими ложками цукру – дати підійти ; влити збиті з цукром жовтки, додати борошно, при вимішуванні підливати розтоплене масло.Дати два рази підійти.
Як підійде третій раз– я добавля родзинки і різноманітні цукати, які купую на базарі. Заповнюю форму, змащену олією, на 1/3 висоти, і ставлю в тепле місце без протягів. Тісто має сходити 1 годину. Але може бути і півтори, і дві. Якщо перші рази воно сходило, то третій підійде, а якщо не дати підійти, по паска може тріснути. Коли паски підійшли змащую верх збитим жовтком і в духовку. Випікаю при температурі 140°. Перший рік випікала при 180, так тісто не пропікалося і було глевким. Якщо паска спечена, то вона легка. А моя бабуся вчила перевіряти хліб таким способом: Береш спечених хліб тільки з печі (з духовки) і доторкаєшся кінчиком носа посередині хлібини - якщо не пече хліб пропечений. Але обережно, якщо хліб не спікся, можна спекти кінчик носа.


СИРНА ПАСКА

Роблю все за рецептом. Випіка при маленькій температурі. Випічка може зайяти години 4 -5. Замість ізюму добавляю різноманітні цукати, бо з родзинками сир не їм.

Якщо, є ще запитання залюбки відповім.
Пака виходить божественна за смаком, бо навіть мій син каже, щоб я дала йому цього тортика.
Аватара пользователя
Алочка
Местный
Местный
 
Сообщения: 209
Зарегистрирован: 02 ноя 2005, 21:37
Откуда: Киев
Мобильный: 80503516330
Домашний: 4508127

Сообщение Plyusha » 14 мар 2007, 03:37

Молодцы, хозяюшки. У меня Пасха ассоциируется всегда с мамой, ее умелыми нежными руками. Сейчас живу не с родителями.
Аватара пользователя
Plyusha
Местный
Местный
 
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 30 сен 2005, 11:27
Откуда: Киев

Сообщение Plyusha » 14 мар 2007, 03:39

Тоже не смогла отредактировать предыдущее. Хотела добавить, что сама Пасхи печь не рискую. Не хочу испортить детские воспоминания.
Аватара пользователя
Plyusha
Местный
Местный
 
Сообщения: 1416
Зарегистрирован: 30 сен 2005, 11:27
Откуда: Киев

Сообщение Рыжик » 30 мар 2007, 09:22

рецепт моей бабушки... Готовые паски могут стоять неделю - и не черстветь. Сама так пеку .... давно уже. Возни много, не менее 10 часов - но РЕЗУЛЬТАТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! соседки мне выпечь паски заказывают $:021

Тесто:
0,5 л молока, 1 кг муки, 300 гр сахара, 250 гр сливочного масла, 100 гр изюма, 5 яиц, ½ ч.л. соли, 50 гр дрожжей, 1-2 ст.л. раст. масла, орехи, ванилин (немного, на кончике ножа)).

Из всего молока (теплого!), дрожжей, и половины муки приготовить опару густоты теста для оладий.
Поставить в теплое место на 3-4 часа.
Взбить белки в пену, желток растереть с сахаром добела.
В опару добавить растопленное сливочное масло, соль, ваниль, яйца, растительное масло. Вымешивать, постепенно добавляя муку, пока не начнет отставать от рук и посуды.
Поставить в теплое место на 1 час.
Обмять, оставить еще на 1 час.
Обмять, добавить замоченный и обсыпанный мукой изюм. (обсыпать мукой надо, чтобы изюм при расстойке не опустился на дно форму, а распределился по всему объему теста равномерно)
Формы смазать раст. маслом, разложить тесто, заполняя на 1/3 высоты формы.
Оставить подойти 2 часа. (из моего опыта: можно ставить в духовку, когда тесто поднялось чуть-чуть выпуклой горкой от краев, не выше полсантиметра по центру формы - если выше - верх паски будет как "грибок", а не "купол")
Обсыпать орехами и – ОСТОРОЖНО! Осядет! – поставить в прогретую, но не горячую духовку.
Выпекать час-полтора.
Дать остыть в форме, вынуть.
Глазурь: белок взбить с большим количеством сахарной пудры в крепкую пену, обмазать верх куличей, дать просохнуть.

С детства обожаю "шапки" с пасок - с глазурькой! - уммммммммммммрррр...
Аватара пользователя
Рыжик
Эксперт
 
Сообщения: 281
Зарегистрирован: 23 ноя 2005, 16:05
Откуда: Краматорск
Мобильный: 80674401174
Домашний: 80626437963

Сообщение Алочка » 31 мар 2007, 21:29

Так, Рижик, мої nt; до гробків не черствіють. А ще я печу паски і фарбую яйця в чистий четвер. Кажуть, що паски і яйця приготовані в цей день довго не псуються. Не знаю з чим це повязане, але це дійсно так.
Аватара пользователя
Алочка
Местный
Местный
 
Сообщения: 209
Зарегистрирован: 02 ноя 2005, 21:37
Откуда: Киев
Мобильный: 80503516330
Домашний: 4508127

Сообщение Гость » 08 апр 2007, 19:25

Рыжик писал(а):рецепт моей бабушки...

Рыжик, спасибо за рецепт. Получилось супер вкусно. Теперь будем и мы так печь :)
Гость
 

Re: рецепт паски

Сообщение MILLENA » 09 апр 2007, 11:50

luka, Паски по твоему рецепту получились ну просто ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ! Моя бабушка-соседка сказала, что такие вкусные пасочки делала ее свекровь!!!
Спасибки за рецептум!!!
Аватара пользователя
MILLENA
Местный
Местный
 
Сообщения: 661
Зарегистрирован: 20 мар 2006, 09:17
Откуда: Киев

След.

Вернуться в Выпечка

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2