Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко"

Сообщение Диана » 24 ноя 2006, 10:58

Для теста

12 яичных белков, 300г сахарного песка, 200г муки, 2 ч.л. какао

для крема

12 желтков, 300г сахара, 2ст.л. желатина, 200г сл.масла, 400 мл.молока



100г шоколада, 30г сл.масла, немного молока, 2 ст.л. сахарной пудры, немного лимонного сока.

нагреть духовку до 75 градусов. для приготовления теста хорошо взбить хорошо охлажденные белким с сахарным песком. муку смешать с с порошком како и осторожно соединить с белками. тесто выложить в выстланную бумагой для выпекания форму и поставить на нижний уровень духовки. выпекать как безе, пока масса не затвердеет ( тесто делается без проблем, как для обычного безе. взбиваю белкт на малых оборотах до появления пузырей, потом постепенно ввожу сахар. како взяла 2 ст.л. с горкой. выпекался бисквит часа три, я даже занервничала, время ориентировочное указано не было. температуру я увеличила после часа до 120 градусов. пробовала готовность на ощупь. верхняя корочка еще совсем мягкая, но через нее прощупывается твердость содержимого. на страх и риск вытащила, был готов. форму использовала 26 см, но, думаю, можно еще больше взять, бисквит получился огроменный)

для приготовления крема замочить желатин в холодной воде. желтки растеретьс сахарным песком, чтобы сахар полностью растворился. добавить молоко, размешать и нагревать на маленьком огне при постоянном помешивании, не доводя до кипения, пока масса не начнет густеть. снять с огня и растворить в ней отжатый желатин. дать остыть и смешать с теплым сливочным маслом.( использовала желатин д-р откер, ему достаточно 10 мин. сахар у меня полностью не растворился, поэтому, надо использовать или сах.пудру или не мучаться до полного растворения его, все равно в молоке растает. масса густеть не начнет сильно, не смотря на то, что я ее на сильном огне деражала, правда, на распылителе. масло на всякий случай взбила. в следующий раз введу взбитые сливки, увеличу количество желатина на 1ст.л. и уменьшу количества сахара гр.на 50-70. крем варить в посуде побольше. он все норовит приподняться и убежать, пришлось переливать)

крем выложить на корж и поставить в холодильник на 30мин. ( я корж разрезала на две части, будет лучше, если на три)
Для приготовления глазури шоколад наломать кусочками и растопить на водяной бане. смешать с теплым сл.маслом и добавить не много молока. помешивать, чтобы масса не загустела.( я добавила молока около 8 ст.л.ложек, на глаз, короче. глазурь можно сделать и из какао)

Достать торт из холодильника, удалить бортик формы и покрыть шоколадной глазурью. сах.пудру развести небольшим количеством лим.сока, чтобы получилась густая глазурь, и украсить торт. дать застыть ( я взбила немного сливок венчиком и украсила ими)


http://www.izbushka.com/
Вложения
082929cf31a0.jpg
082929cf31a0.jpg (52.62 КБ) Просмотров: 4539
Аватара пользователя
Диана
Site Admin
Site Admin
 
Сообщения: 50214
Зарегистрирован: 07 июл 2004, 18:33
Откуда: Киев

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение ДюДюка » 07 янв 2012, 22:48

Рецепт по ГОСТу http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

Он точно такой как в детстве, минимум усилий и максимум час времени
Оооочень вкусный, правда особо балованные сказали, что коржи там лишние $:021
Если без коржей - пол часа времени наверное, что еще более привлекательно
Аватара пользователя
ДюДюка
проЭТесса
 
Сообщения: 10749
Зарегистрирован: 16 ноя 2005, 15:48
Откуда: Киев

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение IRISA » 29 янв 2012, 16:09

ДюДюка спасибо за ссылку! Вчера делала этот торт, необыкновенно вкусно! Вкус как в детстве, не требует много усилий, а результат превзошел мои ожидания. В общем торт был съеден быстро и решили что необходимо повторить $:021 $:021 Правда вместо сгущенного молока я брала сгущенные сливки....
Аватара пользователя
IRISA
Местный
Местный
 
Сообщения: 400
Зарегистрирован: 19 фев 2009, 11:42
Откуда: Запорожье
Мобильный: 80674239395

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение ДюДюка » 29 янв 2012, 22:31

Мы уже повторяли, правда в двойной порции и без коржей! $:008

Правда особо балованные сказали, что сильно сладко $:021 что не помешло выметать все подчистую $:021
Аватара пользователя
ДюДюка
проЭТесса
 
Сообщения: 10749
Зарегистрирован: 16 ноя 2005, 15:48
Откуда: Киев

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение BATONchik » 18 апр 2012, 11:07

Торт шикарный, один из моих самых любимых. У моей мамы есть необычный рецепт - крем делается из настоянной в молоке манной каши.
Этот вкус из детства не забыть!

Если кому интересно - могу выложить рецепт.
Аватара пользователя
BATONchik
Новичок
 
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 18 апр 2012, 10:59
Откуда: Одесса

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение Фро » 18 апр 2012, 11:55

прочитала рецепт торта по ГОСТУ. Все понятно и просто, только вот агар :shock: где он продается? $:014
Аватара пользователя
Фро
Местный
Местный
 
Сообщения: 170
Зарегистрирован: 02 фев 2009, 20:25
Откуда: Днепропетровск

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение vale_tina » 18 апр 2012, 19:46

BATONchik писал(а):Если кому интересно - могу выложить рецепт.

Интересно, очень даже интересно. $:023
vale_tina
Местный
Местный
 
Сообщения: 453
Зарегистрирован: 09 дек 2008, 22:51
Откуда: Киев

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение ДюДюка » 21 апр 2012, 22:24

Агар уже можно во многих и-нет магазинах купить, когда озадачилась нашла быстро.

О, давайте с манной кашей - вкус детства, мама такой пекла
Аватара пользователя
ДюДюка
проЭТесса
 
Сообщения: 10749
Зарегистрирован: 16 ноя 2005, 15:48
Откуда: Киев

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение Lilip » 28 июл 2012, 12:40

Сегодня сделала "по госту" суфле без коржей.
В момент закипания сиропа (агар с сахаром) добавила 3 ст.л. мелко нарезанных маленьких летних груш. Прокипело 1 мин. Дальше по рецепту.
Как не странно, в процесе сбивания груши не разлезлись в кашу, остались кусочками. Аромат груши + ваниль мне очень понравилось.

Торт точно по рецепту тоже очень понравился. Спасибо за рецепт.
Аватара пользователя
Lilip
Местный
Местный
 
Сообщения: 296
Зарегистрирован: 13 дек 2005, 17:06
Откуда: Киев
Мобильный: 0675040365

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение ДюДюка » 29 июл 2012, 23:24

Груш, думаю, можно и больше, агар вытянет. Пастилу, к примеру, на яблоках делают и зефир
Аватара пользователя
ДюДюка
проЭТесса
 
Сообщения: 10749
Зарегистрирован: 16 ноя 2005, 15:48
Откуда: Киев

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение Макс » 25 окт 2013, 23:31

На желатине кто-то делал этот торт?
Аватара пользователя
Макс
Буйная зелень
 
Сообщения: 2729
Зарегистрирован: 24 янв 2006, 15:08
Откуда: Киев
Мобильный: 80632913276

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение Leleo » 26 окт 2013, 21:43

Макс, в самом конце рецепта есть ссылка на опыт с желатином.
Вот - http://chadeyka.livejournal.com/220905. ... #t12861161
Аватара пользователя
Leleo
Местный
Местный
 
Сообщения: 708
Зарегистрирован: 11 янв 2010, 22:05
Откуда: Черкассы

Re: Торт "Птичье молоко"

Сообщение Макс » 26 окт 2013, 22:29

Да-да, я к тому, что с 20-ю граммами желатина, как указано, вышло не суфле, а резина((
Аватара пользователя
Макс
Буйная зелень
 
Сообщения: 2729
Зарегистрирован: 24 янв 2006, 15:08
Откуда: Киев
Мобильный: 80632913276


Вернуться в Выпечка

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2

cron