Штоллен

Re: Штоллен

Сообщение vale_tina » 05 янв 2012, 21:14

MILLENA писал(а):Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3-4 в холодильнике.

А что дает процесс созревания? $:023
vale_tina
Местный
Местный
 
Сообщения: 453
Зарегистрирован: 09 дек 2008, 22:51
Откуда: Киев

Re: Штоллен

Сообщение Валентина_Р » 19 апр 2014, 09:35

Созреваю к выпечке штоллена. И, в предвкушении, настраиваясь на важное действо, приготовила марципан, типа, какой штоллен без марципана.
Оказалось, это совсем не сложно, просто много написано, а делать - совсем ничего: Миндаль - 1 ст.
Сахар - 1 ст.
Вода - 1\3 ст.
Миндаль должен быть не жареным.
Для начала нужно очистить миндаль. Для этого его необходимо опустить в кипяток и варить 1-2 минуты.
Затем слить воду, немного дать остыть и снять шкурку с ореха. Это сделать совсем не трудно с помощью нажатия на ядро.
Орехи смолоть в блендере до состояния пюре (каши).
Сахар залить водой и поставить варить сироп.
Плотность сиропа должна быть такой, что если мы возьмем каплю сиропа в руки, то из нее можно скатать мягкий шарик. Следите, чтобы сироп не сварился в карамель!
Высыпать в сироп миндаль и капнуть миндальной эссенции. Сначала консистенция будет похожа на густую кашу.
Если у вас марципан рассыпается, просто добавьте воды. Выложить массу на стол и раскатать или придать любую форму. Имейте виду, что марципан стоит хранить завернутым в пищевую пленку.
:)
Аватара пользователя
Валентина_Р
Ветеран
Ветеран
 
Сообщения: 1913
Зарегистрирован: 15 фев 2008, 15:55
Откуда: Херсон

Re: Штоллен

Сообщение Макс » 27 апр 2014, 22:48

Главное созреть к октябрю-ноябрю, а там уже как раз и отлежится до Нового Года и Рождества :mrgreen:

Марципан такого рода пригоден только для начинки? На лепку фигурок подойдет?
Аватара пользователя
Макс
Буйная зелень
 
Сообщения: 2729
Зарегистрирован: 24 янв 2006, 15:08
Откуда: Киев
Мобильный: 80632913276

Re: Штоллен

Сообщение Валентина_Р » 28 апр 2014, 20:09

Мне кажется, что лепить фигурки не очень получится.
Я резала марципан на длинные палочки для начинки в маковый рулет. Получилось очень и очень вкусно :)

А штолллен в планах остается :)
Аватара пользователя
Валентина_Р
Ветеран
Ветеран
 
Сообщения: 1913
Зарегистрирован: 15 фев 2008, 15:55
Откуда: Херсон

Пред.

Вернуться в Выпечка

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron